Puedes editar la zona horaria para un script PHP usando la siguiente función que debe ser añadida en el respectivo archivo:
<?php
date_default_timezone_set('America/Bogota');
?>
Este es sólo un ejemplo. La lista completa de las zonas horarias disponibles puede ser encontrada en este enlace. Simplemente debes reemplazar "America/Bogota" con la zona horaria deseada.